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常见的大米一般可分为籼米、粳米和糯米，这三种米在外观形态、口感等方面都有较大的差异。普通消费者在挑选大米时往往通过观察和闻来判定大米的品质，观察主要是通过看色泽、看形态、看碎米粒和杂质以及有无黄米粒、霉变粒和病斑粒等。一般优质的大米，米粒饱满、洁净、有光泽、纵沟较浅、闻之有清新气味，而劣质米和陈米则完全相反。
大米外观品质分析仪可用于野外或实验室对种子大米外观形状的分析，是一款通过扫描仪获得大米图像后实现稻谷、大米外观品质指标自动检测的专业仪器。常用于稻米及制品质量监督检验测试中心、水稻联合实验室、基因研究中心、遗传与发育生物学研究所等科研检测单位、粮食流通企业、加工企业等。
在大米外观品质中，垩白粒数、垩白粒率是被人们格外重视的稻米性状。垩白不仅影响稻米的外观品质，还影响稻米商品的流通，影响其加工品质；而垩白粒率不仅关系到外观好看与否，而且对加工品质、蒸煮品质也有很大的影响。因而，大米外观品质检测仪在稻米收购、贸易、质量检测等领域中非常重要。
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